Жанаїна Торрес — найкраща шефиня світу 2024
Шеф-повар
Найкраща шефиня світу 2024 року за версією The World’s 50 Best Restaurants, бразилійка на прізвисько Ягуар
Від продавчині фаст-фуду і до співвласниці ресторану, який посідає 12 місце у світовому рейтингу — таким є професійний шлях бразилійки Жанаїни Торрес, найкращої шефині світу за версією The World’s 50 Best Restaurants. Перший свій заклад Жанаїна назвала на честь прізвиська, що вчепилося до неї в юності. А ресторан A Casa do Porco рекомендують туристам навіть водії таксі в аеропорті Сан-Паулу.
Хто така Жанаїна Торрес
Жанаїна Торрес — шефиня та співвласниця ресторану A Casa do Porco в Сан-Паулу, Бразилія. Крім того, вона керує низкою інших закладів: кіоском з органічними хот-догами Hot Pork, магазином морозива Sorveteria do Centro та бюджетною їдальнею Merenda da Cidade.
Ресторан A Casa do Porco спеціалізується на стравах зі свинини «від писка до хвоста». Це частина культури свідомого споживання м’яса — фактично без відходів, що дозволяє знищувати менше тварин заради їжі. Жанаїна Торрес розвіює міфи про свинину і популяризує органічне сільське господарство.
Шефиня Торрес проводить кампанії з просвітництва щодо харчування.
Вона працювала з урядом Сан-Паулу, щоб навчити шкільних кухарів готувати смачні та здорові страви для дітей. Така собі бразильська Клопотенко.
Її меню містило не оброблені інгредієнти, а безпечні й поживні наїдки. Унаслідок цієї кампанії 1,8 млн дітей перейшло на харчування за Торрес.
Біографія Жанаїни Торрес
Жанаїна Торрес виросла в бідній родині і дуже рано навчилася готувати швидку та просту їжу. Хтось мав це робити, адже бабуся й мама багато працювали, щоби прогодувати родину. А щоб прості страви виходили смачними, дівчина комбінувала найрізноманітніші спеції.
Уже в 12 років Жанаїна працювала у сфері харчування — продавала вуличну їжу. Цей образ маленької, але водночас такої дорослої та самостійної дівчинки дуже імпонує самій Жанаїні. Щоб наново відкрити цю дівчинку в собі та відновити зв’язок зі своїм родом, після розлучення вона повернула собі прізвище Торрес.
З підлітковим завзяттям Жанаїна вибудовує свій бізнес на трьох китах: 1) бразильський патріотизм (страви неодмінно з бразильських інгредієнтів); 2) екологічна свідомість і соціальна відповідальність; 3) орієнтування на велике коло споживачів.
«Смачна кухня має бути доступна широкому загалу, якомога більшій кількості людей», — переконана шефиня.
Свого часу, працюючи в готелі, Жанаїна Торрес отримала від свого колеги прізвисько Dona Onça (Жінка-Ягуар). Згодом, у 2008 році, вона відкрила заклад із назвою O Bar da Dona Onça. Прізвисько Жанаїні подобається, адже ягуари не лише сильні та прудкі, а ще й розумні та спостережливі, чекають відповідного моменту, перш ніж накинутися на здобич.
Заклад Пані Ягуар був настільки успішний, що на прибуток від нього Жанаїна заснувала легендарний ресторан A Casa do Porco.
«Успіх — у тому, щоб годувати багатьох людей та бути відомою у своєму оточенні», — стверджує Торрес.
Сенс куховарства, на її думку — в турботі про інших та у збереженні культурного спадку своєї родини, роду.
