Борщ з раками за рецептом бренд-шефа Андрія Северенчука
- Перевірено
- Марко Черветті
- Автор
- Марко Черветті
- 12
- порцій
- 45 хв
- готування
- 12 хв
- підготовки
ккал
- 0.21 г
- білки
- 0.01 г
- жири
- 0.07 г
- вуглеводи
Борщ з раками колись був популярною стравою в центральній частині України. Його подавали влітку для шляхти й козацької старшини, а ніжне м’ясо раків додавало борщу особливого смаку. Сьогодні ми маємо можливість по-новому поглянути на цю забуту традицію й доповнити класичну основу насиченими відтінками японської кухні. У цьому рецепті молоді овочі поєднуються з раками, перцями падрон, водоростями вакаме і пряними спеціями.
Що варто знати про рецепт борщу з раками
У цій версії борщу бренд-шеф Андрій Северенчук залишає український характер страви, але додає азійські акценти: вакаме, фурікаке, шрірачу та сухі спеції.
1/5. Розморозь раків і підготуй овочі1/5. Розморозь раків і підготуй овочі1/5. Розморозь раків і підготуй овочі
Нарізка тут дуже важлива. Картоплю ріжуть кубиками, моркву — тонкими кружальцями, буряк — тонкими слайсами або півслайсами, цибулю — дрібним кубиком, селеру — тонкими скибочками, а молоду капусту — великими шматками. Така різна форма нарізки дає борщу цікаву текстуру: частина овочів розварюється й насичує бульйон, а частина залишається відчутною в тарілці.
Найменш звичні інгредієнти можна замінити. Вакаме можна замінити подрібненими норі або маленьким шматочком комбу, але додавай їх обережно, щоб не перетягнути смак у «морський суп». Фурікаке можна зібрати вдома з кунжуту, подрібнених норі, дрібки солі, лимонної або лаймової цедри та невеликої кількості сушеного часнику. Юзу-косю в складі фурікаке можна наблизити сумішшю цедри лайма, дрібки чилі та солі. Перці падрон можна замінити шишито, невеликими зеленими перцями або солодким зеленим перцем, нарізаним великими шматками й добре обпаленим.
Інгредієнти 5
- Якщо немає відкритого вогню, перці падрон можна обпалити в духовці в режимі гриль при 220-240 °С або на сухій розпеченій пательні.
- Раки вже варені, тому додавай їх наприкінці й прогрівай не довше 10 хвилин.
- Вакаме та фурікаке додають борщу умамі, але їх краще вводити невеликими порціями й куштувати бульйон.
- Якщо борщ виходить занадто гострим через шрірачу, збалансуй смак дрібкою цукру і додатковою ложкою сметани при подачі.
- Молодий часник можна замінити звичайним: візьми 1-2 головки, зріж верхівку й додай до борщу цілими половинками.