Что готовить с баклажанами — новые рецепты

Как выбрать баклажаны

Лучше всего готовить из баклажанов среднего размера. Выбирай плотные плоды, с равномерной глянцевой кожурой без повреждений. Зеленая плодоножка говорит о том, что баклажан недавно сорвали с грядки. Это очень важно для заготовок в частности. Например, для маринованных баклажанов по-итальянски или для целых консервированных баклажанов.

Баклажаны горчат, но это можно исправить

Горечь баклажанов — это вещество соланин. Она исчезнет, если нарезать баклажаны кружочками или кубиками и положить в подсоленную воду на 15-20 минут. Если любишь неповторимую легкую горечь овощей, то предварительное замачивание в соленой воде не обязательно. Тем более когда запекаешь баклажаны с брынзой или готовишь запеченные баклажаны с пармезаном.

Популярное итальянское блюдо: баклажаны пармиджана с курицей

Чистить от кожуры или нет?

Все зависит от рецепта, который ты выберешь. Для баклажанной икры и тушеных баклажанов чистка не имеет смысла. Так же, если запекаешь их или жаришь на гриле, то кожуру чистить не надо. Иначе баклажаны потеряют свою форму.

А вот снимают кожуру с баклажанов перед приготовлением бабагануша и намазки из баклажанов от Джейми Оливера.

Для особых случаев: баклажаны на гриле с соусом тахини

Количество масла

Баклажаны впитывают очень много масла, поэтому лучше всего готовить их в духовке или жарить на антипригарной сковороде или даже на пергаментной бумаге, слегка смазанной маслом.

Чтобы баклажаны не впитывали много масла, советуют немного обваливать их в подсоленной муке. Некоторые потом на секунду опускают баклажаны в панировке в холодную воду.

Самые вкусные дополнения к блюдам с баклажанами

Первый — это чеснок, свежий или сушеный. При подаче готовых блюд добавляй свежую кинзу и измельченные грецкие орехи.

Баклажаны можно заморозить различными способами, чтобы наслаждаться блюдами с ними зимой на весной .

Что готовить с баклажанами каждый день и на зиму